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溫州家常菜-燉排骨做法

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      發布時間:2019/7/10 15:58:09   
 

溫州家常菜燉排骨的做法


溫州家常菜燉排骨需要主料:排骨

  調料:香菜或香蔥幾棵。花椒少許,大料3個,香葉2片,桂皮2塊,干辣椒3個、料酒3小勺,老抽6小勺,白糖3小勺、鹽2小勺

溫州家常菜燉排骨方法步驟:

  1、排骨用涼水洗凈,放開水中焯水去血水后,再用涼水洗凈。

  2、蔥切段,姜切片,蒜去皮備用。

  3、壓力鍋通電后,放少許油,待鍋熱后將洗凈的排骨放入。倒入適量老抽及白糖著色,攪拌均勻。

  4、放入蔥、姜、蒜,各種配料裝入紗布袋,再放入鍋內。加水至與排骨同高,待煮沸后蓋上壓力鍋。

  5、待壓力鍋自行冷卻后,打開加入鹽,并再次煮沸3分鐘后關火即可。

  6、排骨出鍋前,取出裝有調料的紗布袋,撈出蔥姜蒜。裝盤時撒入香蔥或香菜配色。

溫州家常菜燉排骨需注意:

  1、排骨可請攤販幫忙剁好,塊不要太大,易洗、易入味。

  2、加開水使得肉質更加松軟。

  3、鹽要最后放,因為鹽是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩定,會分解,為了不讓碘元素流失。

  4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。

  5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉,紅燒肉),只是燉紅燒肉時老抽的用量要略多,易于上色,吃起來不膩。

  6、蔥、姜、蒜及其它調料最后一定要取出,不然放置時間長了,調料味道會過重,影響排骨的原汁原味。




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